Que vous prépariez votre propre pain à la maison ou que vous préfériez la simplicité de l’acheter dans une boulangerie, n’oubliez jamais que le pain peut se gâter beaucoup plus rapidement que prévu. Les conditions de sa préservation sont donc particulièrement importantes. Bien entendu, comme pour les autres aliments, il existe une forte tendance à le conserver au réfrigérateur. N’est-ce pas l’espace idéal pour prolonger la durée de vie de nos aliments déjà mûrs et presque pourris ? Sûrement. Mais la question mérite réflexion. Pensez-vous que conserver son pain au réfrigérateur est une si bonne idée ?
Kühlschrank, Gefrierschrank, Brotkasten, Speisekammer… Es gibt keinen Mangel an Möglichkeiten, Ihr Baguette oder Vollkornbrot zu behalten. Aber was wäre die optimalste und gesündeste Methode, um es länger zu halten? Haben Sie sich entschieden, es im Kühlschrank aufzubewahren, damit Sie es mehrere Tage hintereinander konsumieren können? Nun, laut Ernährungsspezialisten ist dies ein schöner Fehler. Wozu? Der Grund wäre eng mit seinem Geschmack, Geschmack und Frische verbunden. Wir erzählen Ihnen mehr.
Brot im Kühlschrank aufbewahren: schlechte Angewohnheit?
Frisches Brot
Die meisten Menschen sind nach wie vor davon überzeugt, dass die Aufbewahrung ihres Brotes im Kühlschrank eine sehr geeignete Praxis ist, um es auch nach mehreren Tagen noch konsumieren zu können. In Wahrheit ist dies überhaupt nicht die beste Option. Zwar kann er gekühlt noch etwas länger verzehrt werden, verliert aber seine ganze Frische und seinen besonderen Geschmack.
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Die niedrigen Temperaturen des Kühlschranks beeinträchtigen seinen Geschmack und führen zu negativen Auswirkungen auf die enthaltenen Stärkemoleküle, was zu seiner “Herabstufung” und zum Abwürgen des Brotes führt. Beachten Sie, dass Weizenstärke aus langen “Glukoseketten” besteht, was genau das ist, was Ihr Brot so weich und weich macht. Darüber hinaus vermischt sich seine Struktur nicht gut mit niedrigen Temperaturen. Als Bonus, entgegen der landläufigen Meinung, wenn Brot zu schnell aushärtet, liegt es genau an übermäßiger Luftfeuchtigkeit und einem signifikanten Temperaturabfall. Daher ist es am besten, genau die Menge zu kaufen, die Sie maximal ein oder zwei Tage konsumieren möchten.
Wenn Sie jedoch hoffen, es etwas länger frisch zu halten, finden Sie hier einige Tipps:
Entscheiden Sie sich für den Kauf eines gut gebackenen Brotes.
Lagern Sie es an einem Ort bei Raumtemperatur, weg von Feuchtigkeit, eingewickelt in ein trockenes Handtuch.
Vermeiden Sie die Plastiktüte, die dazu neigt, die Kruste weicher zu machen, und entscheiden Sie sich stattdessen für die Metall- oder Bambusbox, die speziell für Brot bestimmt ist. Dieses Werkzeug steuert den Dehydrierungsprozess und behält die Eigenschaften von Brot länger.
Wenn es zu schnell ausgehärtet ist, befeuchten Sie es unter einem Schuss Wasser und legen Sie es dann für einige Minuten in den Ofen (bei 60 °), damit es seine Textur sowohl knusprig als auch weich wiedererlangt.
Gut zu wissen: Frisches Brot kann eingefroren werden. Das Einfrieren verhindert jedoch nicht die Herabstufung von Stärke. Aber allen Widrigkeiten zum Trotz wird dieses Phänomen die Eigenschaften von Brot nicht beeinträchtigen. So können Sie es länger konsumieren. Vermeiden Sie es einfach, es in der Mikrowelle aufzutauen!
Welche Art von Brot wählen, um es länger zu behalten?
pain surgelé
Si vous voulez que le pain acheté en boulangerie reste frais plus longtemps, optez plutôt pour les pains de farine complète ou de grains anciens levés au levain. Préférez le pain bien cuit dont la mie contient moins d’eau, ce qui évitera son rapide durcissement. Tout le contraire des baguettes industrielles, gorgées d’eau, qui durcissent en quelques heures à peine.
NB: Industrietoast, verschlossen in Plastiktüten, die in Supermarktregalen erhältlich sind, bleibt normalerweise länger weich als handwerkliches Brot. Warum ist das so? Dies liegt daran, dass es fast immer mit Konservierungsstoffen und chemischen Zusätzen behandelt wird, die es während der Lagerung vor Aushärtung und Schimmel schützen.
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Um ein gesünderes Brot zu erhalten, das lange haltbar ist , ist es gut zu lerne