ingrédients
Base :
environ 400 g (30-35 morceaux) de boudoirs (de préférence les plus gros ex. marque Savoiardi)
300 ml de jus de fruits (ex. pomme, orange, poire,…)
Crème :
900 ml de lait
200 g de sucre
3 paquets de poudre à pouding à la vanille
1 gousse de vanille
250 g de beurre (1 cube) à température ambiante.
Glaçage aux framboises :
600 g de framboises surgelées
1 paquet de gélatine en poudre (j’utilise instantanée)
3 cuillères à soupe de sucre
Couche de crème :
500 ml de crème fouettée et 4 cuillères à café de San Apart
ou 2 paquets d’épaississant pour crème
ou 500 ml de crème de confiserie/crème végétale (par exemple Guma ou Rama Créméfine)
préparation
Tout d’abord, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante. ils peuvent l’accepter ainsi que les framboises, qui devraient décongeler un peu.
Préparez le pudding. Ouvrez la gousse de vanille, retirez la pulpe et placez-la dans un bol.
Ajoutez le sucre et mélangez bien la pulpe avec le sucre pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Ajoutez 300 ml de lait et 3 sachets de poudre à pudding et mélangez les ingrédients. Portez à ébullition le reste du lait.
Dès que le lait bout, ajoutez le mélange de pudding à la vanille.
Lorsque le mélange a épaissi lentement, éteignez le feu et mélangez jusqu’à ce que le pudding ait la consistance de la vidéo.
Placez une couche de film alimentaire sur le pudding afin qu’elle touche le pudding et laissez refroidir.
Pour la base, mettez le jus de fruit dans un bol.
Préparez les boudoirs et un moule (le mien avait ces dimensions : 37x25x7 cm). Il suffit de faire tourner brièvement les boudoirs dans le jus et de les placer les uns à côté des autres dans le moule.
Travaillez le beurre à température ambiante au batteur à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajoutez-en une cuillerée à la fois au pudding refroidi. Prenez votre temps pour réaliser cette étape car elle rendra la crème brillante et ne laissera aucun morceau de beurre.
Dès que la couche de boudoirs est terminée, étalez dessus la crème le plus uniformément possible et placez-la au réfrigérateur.
Battre la chantilly pendant 1 minute au batteur au niveau maximum puis verser le San Apart ou la crème ferme.
Étalez la crème sur la crème pudding et conservez le gâteau au réfrigérateur.
Mettez les framboises dans une casserole avec le sucre et faites chauffer. Mélangez ensuite finement et filtrez au tamis (il faut un peu de patience mais ça vaut le coup).
Mélangez par portions la gélatine en poudre au jus de framboise obtenu encore chaud. Faites attention à ne pas laisser de grumeaux. Laissez le mélange refroidir légèrement et étalez-le délicatement sur la crème.
Ne le lissez pas, étalez-le simplement en déplaçant le moule d’avant en arrière.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et dégustez votre repas.