En combinant du lait avec du jus de citron, vous obtenez quelque chose auquel vous ne vous attendriez pas. Venez voir ce qui se passe lorsque vous cuisinez ces deux ingrédients ensemble, vous serez étonné.Peut-être que vous ne le saviez pas, mais lorsque vous mélangez du lait avec du citron en quelques étapes, vous obtenez de la ricotta . Il y a ceux qui utilisent de la présure animale ou ceux qui utilisent du citron pour réaliser de simples ricottas maison. La recette est vraiment simple et les étapes ne sont pas si longues, vous pouvez donc l’essayer aussi.
Grâce à cette préparation que nous verrons ci-dessous nous obtenons deux produits avec seulement 3 litres de lait. En plus de la ricotta, vous pouvez également vous procurer du primosale, précisément parce que la ricotta, comme son nom l’indique, est cuite deux fois et est donc obtenue après préparation d’un fromage.
La ricotta n’est pas considérée comme un vrai fromage, mais elle appartient toujours à la famille des produits laitiers et est considérée comme l’une des meilleures. Sa qualité protéique est supérieure à celle du fromage, tandis que son absorption lipidique est moindre. Voyons maintenant en détail comment préparer la ricotta.
Recette de Ricotta maison
Ce dont vous avez besoin, c’est d’un bon lait frais, de préférence provenant d’une ferme voisine ou d’un vendeur de confiance . Par conséquent, pour ce type de préparation, il est préférable d’utiliser du lait non acheté en supermarché, mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, ce n’est pas grave non plus.
Il n’y a donc que deux ingrédients : 3 litres de lait et le jus de deux citrons . Voici toutes les étapes à suivre pour obtenir votre ricotta maison :
- Faites bouillir 1,5 litre de lait frais dans une casserole en acier avec du sel pour faire le premier sel.
- Une fois que le lait commence à bouillir, ajoutez le jus d’1 citron et fouettez.
- Après quelques minutes, le lactosérum commencera à se séparer et c’est le moment de le retirer du feu et de le laisser reposer pendant 5 minutes.
- Prenez ensuite un tamis avec une gaze ou un chiffon en coton et filtrez d’abord le lactosérum puis la partie la plus consistante. C’est ainsi que vous obtenez la Primosale. Il est recommandé de donner forme par pression, également pour éliminer les derniers résidus de sérum.
- Une fois que vous avez obtenu la primasale, vous pouvez procéder à la ricotta en mettant le lactosérum sur le feu avec encore 1,5 litre de lait et le jus d’1 citron.
- Retournez jusqu’à ébullition, puis laissez reposer encore une minute avant de retirer du feu et de reposer encore 5 minutes.
- Allez filtrer la majeure partie du lactosérum, puis façonnez la ricotta dans la forme spéciale, fuscella.